中新网北京8月9日电 (记者 吕少威)以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”(简称“京菜节”)9日在北京隆福大厦拉开帷幕，将持续至8月31日。
截至7月北京京菜餐饮门店近2万家
本届京菜节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办。
北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。本次中国京菜美食文化节系列活动丰富多样，将有利于进一步挖掘和展示中国京菜的魅力，倡导和弘扬中国京菜高质量发展的理念、原则和重点，助力国际美食之都建设。
美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数量同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者到店订单增长了69.5%。
京菜美食悦夏市集畅飨京味“食”光
京菜节发布的同时，“京菜美食悦夏市集”在北京隆福大厦开集营业。立秋之后的首个周末，循着隆福寺的古韵，品尝京味美食，体验特色文创，遇见地方好食材。市集活动共集合了京菜、驻京办美食和文创的40个摊位。
北京黔菜协会的贵州名品、新疆大厦的特色美食、饮品、干果等地方特色美食和驻京《OB体育网站》办美食，以及全聚德中轴食礼的下午茶套餐、中轴线主题定制文创书签，方砖厂炸酱面的可带回家制作的北京炸酱面、风味酸奶；羲和雅苑的镇店名菜张氏狮子头和手撕糖油饼，旺顺阁的下午茶点心新品等，也在市集亮相。
启动日至8月11日，消费者可以在位于“京菜美食悦夏市集”一站式打卡老字号、知名餐企和驻京办美食。
烤鸭、爆肚、炸酱面等京菜团标已达百项
本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确，对使用克数进行了规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也有要求。据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。
本届京菜节上发布的第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。
“朋友来京第一顿饭”助力美食“出圈”
京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。这些菜品反映了消费者的选择偏好，也是京菜品质和口碑的最佳证明，为国内外食客提供了一份容纳传统与创新，凉菜、热菜、面点小吃俱全的北京菜餐饮品鉴指南。
在本届京菜美食节期间，北京烹饪协会携手全聚德、砂锅居、同和居、玉林烤鸭等北京400余家餐饮商户，联合美团、大众点评共同开展“朋友来京第一顿饭”为主题、持续至8月底的线上线下联动打卡促消费活动，为消费者推出系列优惠，提供丰富有趣的消费场景，促进京菜美食“出圈”。同时，配合“京城十二令”月度精品活动中的“亲子令”，在暑期旅游的高峰中，展开多种多样的京菜美食促消费活动。(完)
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本报记者 沈鲤 【编辑:紫苑 】
