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消费者小 ♉冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ♊，打开抖音 ➡、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ♓啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ♎奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ✨等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ⛔。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ❗加各种小料 ☺，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 // ☹青素、胶原等营养元素 ♍。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ⛅”不久前刚刚获得千万级战略融资 ⚽，茉酸奶宣布全国门店超500家 ♒，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ♎，和lululemon以及各大健身博主合 ♌作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ➤觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ⛻，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ✍”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ⛄们也要思考 ❍，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ♓花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ♍，一杯酸奶 ♎还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ⛄如coco、茶百道等 ♋，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ♎网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ✌品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ♓在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⏫，牛油果酸奶奶昔是该 ⛶品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ♎，另外加巴旦木、夏威 ♊夷果或碧根果的同产品 ♏，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ♎高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ♐，价格在25元上下。 ♓除茉酸奶外 ⌚，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ➠格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ⏲。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ✅，现制酸奶 ♎行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ⚓小范围经营的品牌居多 ⚾。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ❢数。和茶饮的逻辑相似 ♉，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ⛹，比如Blueglass是直营 ♓，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ❧价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ♒，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ☾，也是线下酸奶店中为 ➢数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ✍野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ⛴元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ♑，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ➠还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ⏱观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ✊，均价30元上下，400ml左 ❣右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ⏪品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ❌小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ♑，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ♊，从茶饮到酸奶，似乎 ❧万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ⏲奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ♈在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ♊场排起长龙 ♍，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ❗”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ⛴了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ❥一小时以上 ✌。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ♎计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ⛸模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ♎这些品牌的共同点在于 ☽，起步比较早，但爆发时间比较晚 ♐。为什么是 ❧现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ♌多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ♌访时说，该品牌创立于2014年 ⛲，诞生初期是一点点、coco的 ❣天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ➧奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ♏几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ☺里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ➢签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ♓，Blueglass主打胶原、 ☽花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ♓，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ❣。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ⚽面都是糖”的刻板印象 ❥。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ☽动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ♊始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ⏬浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ➥产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ♊。芒果酸奶 ⛽这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ❥面上toB的成品酸奶 ⏱，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ⛺些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ♎价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ⏳，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ⛶不会超过1000块钱 ♒。包装的话 ⚾，不会超过总成本的25%。以上 ⛲大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ⏱。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ❣拿成品酸奶 ⏪，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ❗，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ♌酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ⏳，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ✌，现在现制酸奶的利润 ❦率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ✍。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ♎，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ⛸饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ♈多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ♉润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ♉品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ♈本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ➨钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ➦一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ⚓面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ⏲，那就可以用半颗，或者用小一点 ♓的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ➧产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ☻宋亮也认为 ✅，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ⏩营养的中高端消费群体 ⛷，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ♏嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ⏲是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ♑大，利润空间也比较好 ♍。戴维表示 ⛼，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ⚾啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ⛪奶昔，不需要泡各种茶 ☽，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ⛲也比较可控 ⏲，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ♓保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ⏲在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ♑。他说，拿 ⏱合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ♑，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ⛄，影响力逐 ❦渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ⛳相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ❣于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ♿品店，对上游几乎是没有控制权的 ♐。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ⛲格也很难谈 ♈，除非饮品店可以走量 ⛲，大规模采购，但这又比较考验品 ➡牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ✨品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ⌛和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ♒花钱搞营销 ♒，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ⛲业模式上看 // ☹，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ❥人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ⏪高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ♏美”？从商超货架上的预包装酸奶 ♑，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ♍奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ⏰红”的标签 ➡。但实际上 ➢，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ⏪“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ☸性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ⛅茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ♋材料酸奶的配送和供应 ✋，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ♑限制。再者 ⛽，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ⛪竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ⛸，在同一个 ⏳休闲场景内 ❣，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ♋了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 // ☹。但酸奶店大多是浓稠 ❌的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ⛼只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ⛸上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ❎力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ❦身，现制酸奶的发展也有一些难点 ♒。现制酸奶的基础价格相对高，但 ♊从业者认为 ❎，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ❣的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ✍标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⛸，在原材料 ❡上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ♐，他表示，一杯咖啡可以十几块， ❤也能大几十 ❦，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ⚓款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ⏱能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ❎什么升级？”刘胜表示 ❢，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ♏后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ☼预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ✊疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ❓添加合成物 ⏳，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ♑这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ♎奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ➣”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ⚓材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ♿质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ☻饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ♒是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ❦比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ⛳线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ♋，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ⛄奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ❦难形成壁垒 ❍，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ⏫架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ➡境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ♊找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ⏫，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ➤提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ♈在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ⛄卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ⏲，冷萃酸奶的价格是普 ☻通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ⛶才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ⏱。“现制酸奶这个市场 ⛄还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ♈价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ➡牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ⚡”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
王巍，艺术学博士，清 ➦华大学美术学院绘画系副教授、博士生导师、博士后合作导师、中国 ☽画教研室主任。中央文史研究馆书画院研究员；张仃艺术研究中心研 ⛷究员；吴冠中艺术研究中心研究员；泰国格乐大学特聘教授、博士生 // ☹导师；云南大学特聘教授、硕士生导师；北京市东城美术家协会理事 ❢；北京市东城美术家协会青年艺委会主任；中国美术家协会会员；中 ♎国工笔画学会会员；中国科普作家协会会员。作品入选国内外各届美 ♉术展览并获奖，多幅作品被中国美术馆、中国国家博物馆、中央美术 ➦学院、清华大学艺术博物馆、中国党史学会等机构和个人收藏。作品 ♎赴欧洲、美、日、韩等国展出，出版专著、画册多部，在国内外核心 ✋期刊发表学术论文多篇 ⏱，主持并完成多项纵向、横向课题 ⛻。
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一是货币供应增速创新高，信贷持续改善。今年一季度金融数据连续超出市场预期，M1、M2、 ♓信贷余额、社融余额同比增速等指标相对去年年底均明显改善。政策 ☼支持下，企业中长期贷款增速从去年三季度开始连续改善 ♋，今年屡创 ⌛新高。同时 ☽，内生信贷需求可能也已经开始从低点逐步恢复，3月份 ⏩居民短期贷款与中长期贷款增速分别达到9.2％与4.8％，较去 ♒年年底有所改善。
中工网讯 （工人日报-中工网记者张翀 通讯员姚超 丛林）建 ⛎设800个暖心微阵地 ♈，组织不低于1万名职工疗休养，举办青年交 ☼友活动不少于100场……日前，湖北省宜昌市召开市总工会“服务 ⛅强产兴城创典范”工作新闻发布会 ⏬，记者从会上获悉，今年，宜昌市 ♿总工会市级统筹计划投入5000余万元，积极撬动社会资本，着力 ❗提升职工生活品质。
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消费者小 ♏冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ♒，打开抖音 ☻、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ♿啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ♒奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ⛼等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ♉。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ♏加各种小料 ✅，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ☸青素、胶原等营养元素 ⛔。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ♏”不久前刚刚获得千万级战略融资 ❌，茉酸奶宣布全国门店超500家 ➤，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ⛼，和lululemon以及各大健身博主合 ✋作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ❡觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ♐，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ♿”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ♏们也要思考 ♈，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ➤花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ❤，一杯酸奶 ♉还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ⏲如coco、茶百道等 ⚡，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ♑网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ♉品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 // ☹在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⛺，牛油果酸奶奶昔是该 ♌品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ⛼，另外加巴旦木、夏威 ⚓夷果或碧根果的同产品 ♏，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ♑高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ⛳，价格在25元上下。 ♈除茉酸奶外 ☸，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ♿格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ♒。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ♊，现制酸奶 ⛎行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ⛹小范围经营的品牌居多 ✨。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ⚡数。和茶饮的逻辑相似 ♉，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ♐，比如Blueglass是直营 ✊，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ☻价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ⚾，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ♍，也是线下酸奶店中为 ❧数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ♊野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ➢元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ⏱，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ♓还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ❣观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ⛄，均价30元上下，400ml左 ♉右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产♈品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ⏩小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ♏，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ⏬，从茶饮到酸奶，似乎 ⌛万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ❤奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ⛷在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ⛲场排起长龙 ♍，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ➨”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ☼了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ⏩一小时以上 ❎。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ♒计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ♍模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ⌛这些品牌的共同点在于 ➡，起步比较早，但爆发时间比较晚 ➧。为什么是 ❤现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ➣多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ⛵访时说，该品牌创立于2014年 ➦，诞生初期是一点点、coco的 ➣天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ❌奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ⛽几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ♈里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ♍签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ☻，Blueglass主打胶原、 ♋花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ➤，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ♎。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ♓面都是糖”的刻板印象 ✋。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ⏳动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ❣始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ☸浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ⛎产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ♊。芒果酸奶 ❢这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♓面上toB的成品酸奶 ♍，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ♒些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ♈价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ♍，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ⚡不会超过1000块钱 ⛅。包装的话 ➠，不会超过总成本的25%。以上 ✍大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ⛻。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ♿拿成品酸奶 ⛳，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ♉，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ⌚酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ♏，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ⏰，现在现制酸奶的利润 ❤率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 // ☹。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ♓，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ❗饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ♐多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ♑润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ❗品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ♒本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ⛄钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ♏一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ♓面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ⏫，那就可以用半颗，或者用小一点 ♒的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ♊产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ☼宋亮也认为 ♑，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ⛵营养的中高端消费群体 ♎，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ⚽嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ⛎是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ♈大，利润空间也比较好 ♋。戴维表示 ♒，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ⛻啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ♍奶昔，不需要泡各种茶 ⌚，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ⛴也比较可控 ⏬，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ♓保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ♓在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ❌。他说，拿 ♋合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ⛽，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ⛳，影响力逐 ❎渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♑相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ➨于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ➢品店，对上游几乎是没有控制权的 ❓。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ♋格也很难谈 ⏫，除非饮品店可以走量 ➡，大规模采购，但这又比较考验品 ❢牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ⏪品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ⌚和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ⛎花钱搞营销 ⛔，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ♒业模式上看 ✅，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ⚾人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ⚡高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ♋美”？从商超货架上的预包装酸奶 ♉，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ⛔奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ✌红”的标签 ♍。但实际上 ❣，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ♉“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ⛳性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ✌茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ⚽材料酸奶的配送和供应 ✊，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ⏲限制。再者 ❤，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ☼竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ♉，在同一个 ♓休闲场景内 ⛳，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ♿了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ⛺。但酸奶店大多是浓稠 ❗的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ⛻只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ⏬上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ♎力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ☼身，现制酸奶的发展也有一些难点 ♏。现制酸奶的基础价格相对高，但 ♒从业者认为 ⛳，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ♿的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ➢标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⛳，在原材料 ♿上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ♊，他表示，一杯咖啡可以十几块， ❧也能大几十 ⛺，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ⛶款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ❓能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ➧什么升级？”刘胜表示 ❗，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ♓后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ❣预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ⛸疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ❢添加合成物 ➢，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ♒这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ⚓奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ⛔”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ⛻材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ☻质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ♌饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ♑是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ⛷比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ❌线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ✌，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ➥奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ♐难形成壁垒 ⚓，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ⛪架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ❍境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ➡找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ♊，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ♋提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现♈在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ❣卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ❤，冷萃酸奶的价格是普 ⛷通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ♉才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ♌。“现制酸奶这个市场 ♍还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ⛎价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ⛲牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ☽”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
4、有操作百令及特医食品经验的优先；
☞26日，我国自主研制的首台大直径双护盾土压组合式掘进 ⏪机“铁兵广花6号”在湖南长沙下线。
下面看到的是主卧室，铺的也是木地板 ♐，墙壁上做了一些石膏 ⛻线条和金属框做装饰，整体效果不仅时尚优雅 ♌，还有一股股古典温馨 ♏的气息。
去露营吧，约在 ➢春天里
今年3月，贵州省纪委监委成立由民生监督检查室牵头，相关 ⏳派驻纪检监察组组成的调研组，计划利用5个月的时间，聚焦“党委 ⛳加强党的建设和落实全面从严治党政治责任”“党委落实党中央、省 ❓委重大决策部署”“廉政风险防控”等8个方面，对全省22所省管 ♍普通本科高等院校开展调研式监督 ⚓。
◀数字艺术作品《沙滩》。
▏晖致医药
成都交警提示：建议广大市民合理规划出行时间和方式，避开 ♏高峰时段和拥堵路段，错峰出行；优先选择绿色出行、公共交通出行 ♿。
