责任编辑：李铁民
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中国食品工业协会烘焙专业委员会表示 ❍，代可可脂本质上为植 ⛄物油脂，在食品工业中应用广泛。由于可可脂本身的质构及物理特性 ♏，它的应用范围有一定局限性，多用于排块巧克力等。而代可可脂能 ♈够提供更柔韧且较有弹性的涂层，好操控，容易成型，不会发生开裂 ♋和剥落现象 ❧，因此被广泛应用于糕点、饼干、面包、糖果、冷冻饮品 ♓等食品中。
本报记者 郭励弘 【编辑:徐无 】
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